THG.RU | \"Поиск\" Поиск \"Поиск\" | Новости | Видеокарты | Процессоры | Материнские платы | Мониторы | Аудио/видео | HDD и CD/DVD | Собери сам | Игры | Софт | Домашний ПК


Клуб экспертов THG.ru   

Вернуться   Клуб экспертов THG.ru > Общие форумы / Курилка > Кулинарные посиделки

Регистрация Правила форума FAQ форума Справка Пользователи Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 08.12.2021, 17:26   #1
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Рецепты от vovka 2007

Пирожки с картошкой

Сырники из творога

Драники

Как посолить сало




Овсяное печенье
180 - 200 гр масла ( очень сильно зависит от него вкус печенья ) использую " настоящее" из сливок .
Яйцо 2 штуки. Стакан 200 гр до полоски наполняем сахаром ( 180 - 200 гр ) , три стакана муки , соли немного и соды .

Первое разбиваю яйцо в тазик , солю примерно пятую часть чайной ложки , сбиваю вилкой , добавляю сахар , продолжаю сбивать , соду примерно пятую часть чайной ложечки (гашу лимонной кислотой ) выдавливаю сок из лимона ( искусственную кислоту не использовать - горечь от нее ) добавляю ее в смесь в тазике , добавляю с морозильника масло сливочное нарезанное кусочками ( не растапливать его ни в коем случае ) можно на тёрке натереть , продолжаю сбивать вилкой , постепенно добавляю муку три стакана полных перемешивая тесто . За тем тесто разделяю на два куска типа колобка , слегка приплющиваю и помещаю в пакетик целофановый и в холодильник тесто на минут 20 , то есть включаю духовку и жду пока не нагреется не менее 220 градусов. ( зимой на улицу выношу пакетики на балкон )
Духовка готова , достаю пакеты , не доставая из них тесто раскатываю его в нем скалкой примерно до толщины 1,5 см и рюмкой вырезаю круглишки через пакет ( тесто в пакете ) , достаю и ложу печенье на листик металлический протёртый подсолнечным маслом.
Пекётся печенье 15 минут - проверено , времени всегда хватало до его готовности .
Рассказываю по чему используют соду в пресном тесте - при нагреве более 200 градусов из соды выделяется углекислый газ , то есть она выполняет типа функцию дрожжей , как в кислом тесте .



Обсуждение рецептов от vovka 2007 http://www.thg.ru/forum/showthread.php?t=104308

Последний раз редактировалось Yolenzo, 15.08.2022 в 19:01.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2022, 09:46   #16
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.07.2022, 09:48   #17
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Торты в Чите пекут



С " чужого" огорода - гостинец.






Последний раз редактировалось vovka 2007, 31.07.2022 в 10:07.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.08.2022, 13:58   #18
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  


vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.08.2022, 15:30   #19
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
36 минут пек блины , минут 20 тесто стояло , чтобы мука " растворилась " и не липли блины к сковороде ( все равно первый блин был комом )

vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.08.2022, 00:02   #20
Меню пользователя Wu-Tang
THG Russia Forum Team
Эксперт клуба THG | HDD/SSD
 
Аватар для Wu-Tang
  
Злой Геймер,
я тоже люблю советские вещи.
видимо миксер и весы ваших местных брендов.
__________________
Всему свое время и каждому свой час!
Хочешь жить - умей вертеться!

Методика тестирования носителей информации.
Новый раздел на форуме - Обустройство дома, ремонт и строительство.
В ЛС помощь не оказываю, для этого есть форум!
Wu-Tang вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.08.2022, 16:02   #21
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Я пеку чаще всего - импровизация , как в джазе , потом если понравилось , записываю рецепт .( Мама моя всегда так делала )
Чаще выпечка из того , что есть в наличии дома , то есть соблюсти сегодня даже свой рецепт кулича не получится , тесто завел только что - кефир чашка грамм 350 , дрожжи ( купил проверить , последнее время попадаются плохие ) , нашел два яйца в холодильнике , масла грамм 100 , горсточку изюма , чайную ложку соли всегда - норма у меня , муку на глаз .
Пойду слушать джаз , у нас по 24 августа , во вторник и четверг в 20 часов бесплатно на улице возле филармонии разные группы выступают , приду или булочки или типа кулича сварганю .
Допускаю дело не в дрожжах, а в молоке , срок его годности год , добавки в молоке не дают тесту разгуляться ...

Мороженное советую попробовать , у нас баночка 270 р , реклама примерно такая - при изготовлении мороженого все пальмы остались целые .







Выпекаю при выставленных 180 градусов один час , стараюсь минут сорок не заглядывать в духовку , чтобы не трясти выпечку и холодный воздух не попал на выпечку от которой она может упасть , то есть стать не ниже высотой .




Последний раз редактировалось vovka 2007, 16.08.2022 в 20:31.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.08.2022, 00:02   #22
Меню пользователя Wu-Tang
THG Russia Forum Team
Эксперт клуба THG | HDD/SSD
 
Аватар для Wu-Tang
  
vovka 2007,
скинь рецепт кексов, попробовал бы сделать.
кстати, мороженое это кудряво стоит.
__________________
Всему свое время и каждому свой час!
Хочешь жить - умей вертеться!

Методика тестирования носителей информации.
Новый раздел на форуме - Обустройство дома, ремонт и строительство.
В ЛС помощь не оказываю, для этого есть форум!
Wu-Tang вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.08.2022, 10:33   #23
Меню пользователя Wu-Tang
THG Russia Forum Team
Эксперт клуба THG | HDD/SSD
 
Аватар для Wu-Tang
  
vovka 2007,
в том стакане 250гр и стоит оно у нас 250р, может разок и можно, но все равно кудряво )))
200р за яблоки это дичь, если учесть, что весь юг России от яблок ломится и сгнивает до фига на земле.

те молоко, сахар, изюм и дрожжи сначала.
а ты дрожжи "сырые" юзаешь? не сухие.
у меня правда форм нет, только если в сковородку залить и делать один большой кекс.

ps я сахар по 39-43р беру, 85р это перебор.
__________________
Всему свое время и каждому свой час!
Хочешь жить - умей вертеться!

Методика тестирования носителей информации.
Новый раздел на форуме - Обустройство дома, ремонт и строительство.
В ЛС помощь не оказываю, для этого есть форум!
Wu-Tang вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.08.2022, 10:33   #24
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Борщ !!!

Купил свиного мясо , сало обрезал и посолил .
Основной секрет вкусного сала - это солить в тот день когда убили свинью , на следующий день уже не то . Соль для посола - перетертая пальцами с чесноком , я две , три дольки чеснока использую .( сестра любит когда много чеснока , для меня перебор, если чисто символически сравнить запах то что солила она и что я , у меня типа запаха от только что выпитой водки , а у ней типа перегара на второй день после попойки ) Стоит посоленное от трёх до пяти дней , потом смываю холодной водой соль и в пакетик и в морозильник. Пока стоит стоит солится , через день переворачиваю сало в кастрюле , чтобы равномерно распределилась соль .



Соль использую каменную , она покрупнее в два раза мелкой , но нет ней добавки E536 , которая горечь соли придает и вредной считается , взаимодействии с кислотой в желудке выделяется синильная кислота ( 20 кг соли надо съесть за один раз чтобы отравится добавкой)



Про борщ .
Наливаем в кастрюлю холодную воду , ложим мясо , не меньше чем 1 кг , бросаем луковицу в кожуре и варим , примерно два часа . ( Если варить на медленном огне , то есть слегка кипит вода , то мясо проваривается внутри , если на большом , то в основном сверху а не внутри .)
После добавляем соль , а то вода может выкипеть и бульон станет солёным ( ни в коем случае не добавляем даже горячей воды , если выкипела вода , вкус теряется )

С вами не сравнится повар ас , если он ложит столовскую норму мяса , у него получится очень вкусный овощной суп , но не борщ .



Основной мой способ , пока варится мясо поджариваем томатную пасту ( контролируете , то можно сжечь , станет коричневой цветом ) , далее добавляем бульон из кастрюли и перевариваем содержимое ) Пасту томатную надо покупать лучшую , если не знаете какую до самую дорогую .
Пока мясо варится добавляем туда картошку , когда мясо уже готово добавляем квашеную капусту , далее варим минут 15 , добавляем проваренную томатную пасту , далее , кипятим пока не сготовится борщ .
Люблю я очень красный борщ , не менее двух больших ложек использую томатной пасты , добавляю ее если даже использую помидоры .

Второй способ .
Пока готовится мясо , нарезаем сало очень мелкими кусочками и жарим на медленном огне , чтобы растопить его , дале добавляем морковку и свеклу и жарим , далее нарезанные помидоры , жарим пока в кашицу не превратятся они , далее наливаем бульон с кастрюли в сковороду и хорошо прокипятим , то что находится в ней .
Когда мясо готово по нашему разумению , добавляем свежую нарезанную капусту , картошку - кипятим минут 15 . Есть те кому , не нравится картофель в борще , тогда пару целых очищенных картофель закидываем в кастрюлю , когда они сварятся , достаем и в тарелке их разминаем ложкой , потом опять возвращаем в новом виде в кастрюлю . Далее выливаем в кастрюлю содержимое из сковороды .

Сегодня вторым способом готовил борщ , пасты чуть чуть добавил , испортилась ( плесень появилась , выбросил большую часть содержимого , чтобы такого не случилось не залезайте в банку с пастой мокрой ложкой )



Когда варите мясо и очень много пены , то это очень вкусное мясо , домашняя свинина шкурка руками отдирается от сала .



Разочаровался в купленных сегодня помидорах , терпеть в них перегородки не могу , в капусте , типа одна целая кочеришка , в России используют семена из других стран , советские нет , у нас все были овощи вкусные , в Европе те , что хранятся дольше и те , что вес имеют значительный , например капуста стала как камень , раньше мешок с капустой вешал 20 кг , сейчас около 70 , не стал солить капусту на зиму , сока в ней нет в европейской , сестра привозит мне свою квашеную - гостинец , выращивают сами свою .






Тушёная капуста со свининой .
Ставим кастрюлю на плиту ,наливаем в нее подсолнечное масло ( если есть свежее сало , то лучше нарезать его мелкими кусочками и растопить , вкуснее получается чем с растительным маслом ) ,нагреваем ( запах убивает масла в положенные в него продукты ) Далее нарезаем морковку , лук , помидоры , перец , лавлушку , укроп - жарим . Солим и помешиваем , чтобы не пригорело . Далее добавляем нарезанное мясо и тушим все это , закрыв крышку кастрюли . Когда мясо уже будет готово , добавляем нарезанную капусту , крышком не закрываем кастрюлю , иначе у нас получится вареная, а не тушёная капуста . Почаще перемешиваем , чтобы прожарилась капуста и вышел пар . Подсолим , если соли не хватает , нарезанную капусту до того как ложить в кастрюлю для жарки я солю в тарелке и перетираю ее руками , меньше становится и равномерно соль распределяется .
Когда можно сказать капуста готова , закрываем ее крышкой .



Пропорцию я не пишу , готовим из того , что есть , мясо и помидоры желательно побольше , у меня оказалось все пару штук в наличии , мясо на две части поделил , оставил одну , на другой раз...



Понравилась как получилась капуста , очень даже " ничего"
Перешёл на каменную соль , это не реклама ,все равно нет ее в ваших городах , только во " Во глубине сибирских руд
Храните гордое терпенье,
Не пропадет ваш скорбный труд
И дум высокое стремленье .."



Муку за месяц 4 кг израсходывал , сегодня купил опять две по 2кг , Спек куличи .Хотел какую нибудь другую попробывать , не было. Сахар в магазине Хлеб и Соль 100 рублей за пачку 950г и яблоки с названием Фасованные по цене 286р за 1кг , я уху ел , что то обедать сегодня не хочется .


Последний раз редактировалось vovka 2007, 22.08.2022 в 10:20.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2022, 15:01   #25
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Так выглядит кекс внутри , когда его разрежишь .
Стал меньше добавлять сахара в тесто , вместо полтора стакана один стакан .






Сало посолилось , четвертые сутки пошли , в морозилку его.



За грибами пошел в лес , ни одного , видимо отсутствие дождей сказалось.





Когда возвращался домой , зашёл на базар и купил пару помидор , чтобы приготовить спагетти с тушёнкой .
Ничего сложного - ставим воду ,когда закипела , солим и ложим в горячую воду спагетти , одновременно , только уже на сковороде , используя жир тушёнки ( вскрывать банку надо , чтобы голова была не перевёрнута вниз , тогда жир сверху , мясо снизу ) поджариваем лук , морковку , через минут пять добавляем помидоры , далее , через минут пять ложим мясо тушёнки.
Промываем спагетти холодной водой используя сито , после ложим их в сковороду с тушёнкой , помешиваем , чтобы спагетти пропиталось вкусом мяса .
Справа тушёнка на 50 р дороже и мяса примерно на 30% побольше



Последний раз редактировалось vovka 2007, 23.08.2022 в 15:34.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.08.2022, 10:02   #26
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
С картошкой пирожки только что нажарил ...




Последний раз редактировалось vovka 2007, 27.08.2022 в 10:14.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2022, 19:16   #27
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Классический бисквит .

Как то халатно отнёсся я сегодня , не купил ничего к чаю , решил исправить ситуацию - спечь бисквит.

Простой состав теста .



4 яйцо , стакан сахара , стакан муки - ( до каёмки гранённого стакана ) 25 грамм крахмала и печь 40 минут в духовке при 180 градусов .

Разбиваем яйцо , солим , добавляем стакан сахара и взбиваем массу. Далее стакан муки и большая столовая ложка полная крахмала ( 25 грамм) .
Взбиваем все это вместе пока не нагреется духовка до 180 градусов . Далее смазываем форму тонким слоем сливочного масла и заливаем туда приготовленное тесто . Пекём 40 минут .
Крахмал закрепляет при выпечке сформированное тесто .







Сегодня 13 августа спек , уже так как пекли раньше давным давно , на желтках , то есть отделяли белок яйцо от желтка и его не использовали в выпечке , посмотрю на вкус как отличается , правда для чистоты эксперимента не надо было добавлять ванилин , использовал пять яиц , все остальное без изменений



Вверх помял когда на него выложил бисквит из формы .









Из пяти белков и двух яиц , решил посмотреть , что получится, бисквит оказывается - не дорогое удовольствие : 4 яйцо примерно за 32р , мука примерно 6 р за 150 грамм , сахар примерно не более 12 р итого 50 руб.



Нормальный бисквит из 5 белков и 2 яиц , самый оптимальный вариант -это первый способ из 4 яиц , вкуснее чуть чуть , из одних желтков - магазинный советский чем то напоминает по вкусу , раньше бисквит был жёлтого цвета ( желтки ярко жёлтые , курицы не сидели сутками в помещении как сейчас , а ходили по двору , смотришь червячка съест или бабочку ) , сейчас яйцо почти на всех птицефабриках - со светло жёлтым желтком

Последний раз редактировалось vovka 2007, 14.09.2022 в 13:58.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.10.2022, 18:19   #28
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Решил подкорректировать рецепты , например выложил я рецепт песочного печенья , но оно по какой то причине стало здесь называться овсяным.
Я вспомнить пытался , что мама моя пекла что то на одних желтках , ввел текст в качестве вопроса и получил ответ , что если песочное тесто не совсем " песочное" получается ( не рассыпается во рту когда ешь ) , то это из за наличия белков , стоит их убавить или использовать только желтки яиц .
Решил проверить , уже использовал для выпечки печенья не два яйцо , а четыре желтка от яиц , и как раньше , 200грамм масла , стакан , наполненный ( 180-200грамм ) до каемочки сахара и три стакана муки . Пек 15 минут при температуре 200 градусов .
Уточню как замешивал тесто - в тазик добавил 4 желтка от яиц , посолил типа это яичница , соды добавил пятую часть чайной ложки , сок лимона выдавил примерно со столовую ложку , масло сливочное " настоящее" растопил 200 грам в тарелке слегка нагрев ее и размещал эту смесь , всыпал " стакан " сахара и стал растирать деревянной толкушкой для разминания ( пюре) картошки , время потратил минут 15 , после добавил постепенно три стакана муки , перемешивал вилкой , затем размял тесто руками , разделил на две половины и положил в целлофановые пакеты , которые положил в холодильник на час ( гулять ушел ) , далее не вытаскивая тесто из пакета раскатал его типа плоста и вырезал рюмкой печенье , тесто оставалось в пакете , выложил в листик , смазанный сливочным маслом ( если подсолнечным то прилипает , когда спек выпечка , так я думаю , перепроверять я не стал , с сливочным маслом проблем таких нет ) Духовка уже была разогрета до 200градусов , сразу поместил листик с печеньем в нее и через 15 минут печенье было уже готово.
Получилось сегодня лучше чем когда-либо , печенье настоящее песочное в хорошем понимании этого слова..
На фото муки которая мне не понравилась , гости приезжали и то же использовали эту муку , пришли к выводу - тесто типа замазки выглядит или типа раствора цементного , но не как столовое тесто .



Печенье получилось , все нравится в нем - и на вкус и это как рассыпается во рту , напоминает советское в лучшей домовой кухне нашего города , мука Алейка.

На счёт бисквита , оптимальный рецепт классический 4 яйцо , пробывал разные варианты , лучше нет , хуже да - была выпечка на вкус и на внешний вид .



Песочное печенье фото выше


Последний раз редактировалось vovka 2007, 19.10.2022 в 18:34.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.10.2022, 17:47   #29
Меню пользователя SALAMANDRA
THG Russia Forum Team
 
Аватар для SALAMANDRA
  
Цитата:
Сообщение от vovka 2007 Посмотреть сообщение
Перешёл на каменную соль , это не реклама ,все равно нет ее в ваших городах , только во " Во глубине
А я для готовки использую соль помол № 1, она тоже вроде бы каменная... домой приду посмотрю этикетку точно.
Экстру мелкую соль уже давно не использую...

На столе стоит меленка, там большие кристаллы морской соли насыпаем, если нужно досолить блюда или посолить те же помидоры-огурцы, то мелем и сразу же солим что нужно.
SALAMANDRA вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.10.2022, 13:39   #30
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Дрожжи наценили в два раза 24 октября , например, в красненьких пачках были 19р90 коп стали 39р 90 р . Прошёлся 25 октября по магазинам , может думаю старый завоз где то соответственно старая цена , не нашел .
В одном где дрожжи были дороже чем в других остались по 27р и рядом с ними лежали которые я увидел в первый раз в жизни , черножелтые пачки по цене 20р10коп , купил для пробы .
Нажарил сегодня пирожков , дрожжи оказались очень хорошие , докупил ещё 12 пачек , два года годность , изготовлены в июле 2022 года .





После нашел магазин , где цены остались пока старые , хорошо , что после , иначе никогда не купил бы не знакомый товар.

Просканировал приложением " честный знак " ( не доверяю особо ) по штрихкоду , фото снизу , цвет пачки дрожжей отличается от тех , что в продаже.



Фото сделал дрожжей с обратной стороны пачки


Последний раз редактировалось vovka 2007, 28.10.2022 в 14:22.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Справочник словарей
Словари русского языка - www.gramota.ru Яndex - Словари Википедия - ru.wikipedia.org

Часовой пояс GMT +4, время: 01:48.


Powered by: vBulletin, ©2000 - 2007, Jelsoft Enterprises Limited.
Перевод: zCarot
Распространение информации возможно только с письменного разрешения администрации издания.

THG.ru ("Русский Tom's Hardware Guide") входит в международную сеть TG Publishing

РЕКЛАМА

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru