Рецепты от vovka 2007

[vovka 2007]

Пирожки с картошкой

Сырники из творога

Драники

Как посолить сало




Овсяное печенье
180 - 200 гр масла ( очень сильно зависит от него вкус печенья ) использую " настоящее" из сливок .
Яйцо 2 штуки. Стакан 200 гр до полоски наполняем сахаром ( 180 - 200 гр ) , три стакана муки , соли немного и соды .

Первое разбиваю яйцо в тазик , солю примерно пятую часть чайной ложки , сбиваю вилкой , добавляю сахар , продолжаю сбивать , соду примерно пятую часть чайной ложечки (гашу лимонной кислотой ) выдавливаю сок из лимона ( искусственную кислоту не использовать - горечь от нее ) добавляю ее в смесь в тазике , добавляю с морозильника масло сливочное нарезанное кусочками ( не растапливать его ни в коем случае ) можно на тёрке натереть , продолжаю сбивать вилкой , постепенно добавляю муку три стакана полных перемешивая тесто . За тем тесто разделяю на два куска типа колобка , слегка приплющиваю и помещаю в пакетик целофановый и в холодильник тесто на минут 20 , то есть включаю духовку и жду пока не нагреется не менее 220 градусов. ( зимой на улицу выношу пакетики на балкон )
Духовка готова , достаю пакеты , не доставая из них тесто раскатываю его в нем скалкой примерно до толщины 1,5 см и рюмкой вырезаю круглишки через пакет ( тесто в пакете ) , достаю и ложу печенье на листик металлический протёртый подсолнечным маслом.
Пекётся печенье 15 минут - проверено , времени всегда хватало до его готовности .
Рассказываю по чему используют соду в пресном тесте - при нагреве более 200 градусов из соды выделяется углекислый газ , то есть она выполняет типа функцию дрожжей , как в кислом тесте .



Обсуждение рецептов от vovka 2007 http://www.thg.ru/forum/showthread.php?t=104308

[vovka 2007]

Капуста тушёная со свининой



Пирожки с капустой ( спек в духовке )






Драники



Гуляш из свинины



Борщ



Сметана очень вкусная именно 30% жирности за 182 р за банку , творог в последнее время желает лучшего ( 9% и 5% за пачку 200 грамм 75р и 72р )



Земляника лесная домашнее варенье



Булочки решил спечь сегодня( остатки муки , которая мне не нравится )








Тушёнка стоит 158 р - средняя цена .



Сахар от 75 р за 1 кг



Масло подсолнечное со скидкой 100 р



Молоко стоит около 92 р , есть магазины где оно то же стоит 137 р



Спагетти по " флотски" , то есть с фаршем .
Отвариваем спагетти и одновременно на сковороде поджариваем фарш на разогретом подсолнечном масле ( количество фарша на любителя , если много , то я лучше предпочту котлеты ), далее добавляем натёртую морковку и лук , немного молотого перца( улучшает аппетит ), перемешиваем при приготовлении и подсоливаем, потом доливаем кипяток в сковороду , чтобы закрыл все содержимое водой , минут 10-15 варится , часть воды выкипит , далее - перемешиваем смесь со спагетти и поджариваем
, чтобы спагетти пропитались бульоном .

[vovka 2007]

Пошел прогуляться и за одно к чаю , что нибудь купить. Деньги забыл , думаю - молоко есть , яйцо есть , мука есть , масло есть , блины напеку .



Чисто импровизация , нормально получилось , из того , что дома есть .
Молока налил примерно кружку в кастрюлю , подсолил , разбил одно яйцо , желток в одну сторону кастрюлю , белок в другую и взбил все это .Масло сливочное грамм 120 , остатки в масленице растопил на теплой конфорке , влил в кастрюлю , взбил все это , добавил муку типа получилось как густая сметана ( перемешивать хорошо , комков не будет ) , далее разбавил молоком , чтобы было не густо и не жидко , на взбивалке когда поднимаешь над кастрюлей , чтобы не было кусочками теста и чтобы сливалось тесто.
Постоять надо , чтобы мука пропиталась " насквозь " молоком - прилипать не будет к сковороде блины . Раньше посуда была без всяких покрытий , например , чугунная сковорода ( сдуру выкинул , жалею очень , новая посуда не оправдала ожидания , мама купила сковороду , когда вышла замуж , чугун лёгкий , в отличии от тех , что в продаже ) и чтобы первый блин был не комом перед жаркой в чистую сковороду насыпали примерно ложку соли и нагревали , тряпочкой растирали по сковороде , высыпали , протирали и пекли . Сегодня сковороду обработал таким способом , налет если какой то грязный есть , " убрать его " .

Меня напрягает печь блины , нашел выход , телефон ставляю в приставку ( в комплекте идёт с сотовым G100 ) смотрю фильм , сегодня Задорнова " Кому на Руси жить хорошо" , время летит не заметно



Скрин экрана телефона










Сало засолилось , промыл теплой водой , жду пока остатки воды вытекут , потом в пакет и в морозилку





Пару раз в неделю утром едим овсянку с кедровым маслом ( местное производство ) , пачку овсяные хлопья покупаю 5 минут , чем время приготовления больше тем вкуснее и полезнее ...



23 ноября 2022 года купил деревенское молоко по цене 135 р за полтора литра , решил проверить , как влияет на качество выпечки , замесил тесто для куличей - бродит не лучше , чем с магазинным молоком , кофе попил - больше нравится магазинное молоко , обезбеливает лучше , на вкус разницы не заметил .












Спагетти по 80 р пачка 450 грамм ( в Питере по 90 р они ), колбаса местная 553 р за 1 кг , палочка колбасы получается примерно 223 р . Основное отличие с других городов отсутствие в ней филе курицы





Хлеб с села Улеты привозят в город , продают по 38 р за булку , можно сказать на хлеб самая низкая цена в городе , на вкус то же мне нравится ...





Кашу пшённую сготовил на деревенском молоке , вкус сливочный , в большой кастрюле , чтобы не выбежало молоко , когда кипит , типа томится , на крышке вода ( пар) накапливается , я ее поднимаю и сливаю в раковину , молоко становится гуще . В кастрюлю наливаем молока , ставим на включенную конфорка , солим , две ложки сахара , масло сливочное кусок ложим , не ждём пока закипит , а подготавливаем пшено. В отдельную кастрюлю наливаем горячей воды с крана и высыпаем стакан пшена и трём его дном стакана , снимаем поверхность от которой каша могла бы горчить , водой не забываем прополаскивать и сливать с ней шулуху и так несколько раз ,пока не закипит молоко , засыпаем в него пшено и готовим дальше . Закрываем крышкой , смотрим чтобы кипело , перемешиваем кашу и так до её готовности . Соотношение пшена один к 5 жидкости , то есть в нашем случае один литр.
Никогда не готовьте на воде или с добавлением воды , часть молока ( воды в ней ) должно выкипеть и останутся " сливки "

[vovka 2007]

Решил спечь в духовке , обмазал майонезом , перчик добавил , стакан воды с ложкой соли , через часик вытащу из воды в листик и в духовку .



Яйцо 100 р за десяток , мороженное 440 р за 1000 мл



Макароны 450 грамм в пачке 80 р







На картинке не так вкусно как в жизни , курицы в Иркутске свежие , сочные ( на складах не сохнут )

Батон и хлеб по 38 р


Лесная земляника - домашнее варенье

[vovka 2007]

Пряники нравятся Красноярского края ( свои уже давно не пекут , нравились больше , чем " приезжие " с других городов , вроде кондитерская фабрика осталась Восток , после развала СССР , занимается только распродажей чужой продукции ( торты исключение из этого правила ).



Все приелось решил нажарить лепешки .
Тесто и для пирожков и для булочек и для лепешек рецепт один и тот же - основные компоненты которые когда я ложу соблюдая пропорции - кефир ( молоко) кружку , чайную ложку соли, две или три ложки сахара , пачку дрожжей 12 грамм , а все остальное , что бог подал - масло сливочное от 50 до 200 грамм , яйцо от одного до трёх штук , муку , чтобы тесто отлипало от рук ( в этом случае , чем гуще , тем лучше ) желательно пожиже - выпечка получается пышнее .
Тесто замесил , решил прогуляться , пока оно ходит. Пришел поставил нагреваться подсолнечное масло в кастрюле , количество , чтобы лепешка не лежала на дне , а плавала в нем . Можно из теста лепить калачики , типа звено цепочки делаешь , можно типа лепешки , раскатываешь на столе , в центре ножом не большую прорезь делаешь , лепешки лучше тем , что они пышнее получаются , большая часть , чем калачики контактируют с маслом ( обжигаются ) , калачики меньше места занимают , когда их нажаришь , фото , примерно один и тот же объем теста , сколько получилось из него калачиков и лепешек

Тазик с лепешками



Калачики , в меньшей по объему посуде



Лепешку раскатал каталкой в центре прорезь ножом сделал



Лепешка жарится в масле



Поджарилась лепешка , вытаскиваю в отдельную тарелочку , чтобы стекло в нее лишнее масло , потом лепешку в общий тазик ...



Масло излишки , что стекли в тарелку , руки мажу и каталку для теста , чтобы тесто не прилипало к ним.

Фаршу сегодня купил на 200 р , десять котлет получилось примерно такого же размера как на фото в тарелке

[Julik25]

Что-то кушать захотелось после просмотренного....

[vovka 2007]

Сообщение от Julik25

Что-то кушать захотелось после просмотренного....

Зашёл в магазин , смотрю лежат в пакетике вареники с картошкой , цены на них нет , давай искать ее на витрине , подошёл продавец спросил - чем помочь : Цену на варенники найти не могу -220 руб - есть расхотелось ...
,бедра от курицы 228 руб за 1 кг , а тут за картошку варёную хотят примерно столько же .
Решил сам сегодня приготовить варенники .
Сварил картошку с солью , поджарил лук на подсолнечном масле , добавил в него молотый перец по вкусу , ( подходит очень к этому блюду ) , растолок картошку и смешал с жаренным луком .




Тесто - 1 яйцо , полстакана молока разбавленное с водой , пол чайной ложки соли , два стакана ( гранёный) муки , размешать хорошо , положить в пакетик и оставить на минут 20 и более на столе , чтобы мука хорошо пропиталась жидкостью .
Раскатываем тесто толщиной примерно 3 мм и стаканом вырезаем кружочки , которые немножко раскатываю и ложу десертную ложку картошки ( остывшей ) . Пальцами прищепляем тесто ( склеиваем ) , то есть формируем вареник . Тесто кажется жёстким , типа развалится в воде , но это обманчивое предположение .
В кипящую подсоленную воду опускаем вареники и когда они сплывут варим пять минут .




Получились вкусные , не хуже , это точно , чем магазинные - 20 варенников из этого теста .

[vovka 2007]

На прошедшей неделе пек бисквит по рецепту которому пёкет сестра , без крахмала .

3 яйцо , белок и желток отдельно взбивается с сахаром ( общий объем сахара стакан 200 гр) , смешивается с мукой ( общий объем муки стакан 200 гр ) , смешивается потом между собой , смазываем сливочным маслом форму ( листик ) и выпекаем в духовке минут 50 ( 180 градусов) .
Есть ещё прикол , на дно листика сестра тонкими слоями нарезает очищенное яблоко , когда почти " пирог" готов переворачивает , чтобы яблоки оказались сверху и продолжает печь дальше ( пробывал на вкус -советую )

У меня формочка такая что не перевернешь стряпню низ в верх , спек просто бисквит.

Понравился в общем на вкус и я задумался , за чем нужен тогда крахмал , который имеет привкус , который на вкус не всем нравится ( сок лимона добавлял , чтобы " избавиться от него .

Нашел ответ о крахмале - " Есть «веганский» вариант бисквита, в котором скрепляющий компонент (яйцо) заменяется разведённым в воде крахмалом, поскольку без крахмала или яиц бисквит быстро «опадает». "





Тесто завел , возможно это будут посыпные булочки или булочки с сахаром , сам пока не знаю , от настроения будет зависеть.

Вверх у меня приподнят у спечённого бисквита , прочитал - пишут от перегрева , допускаю , что правда , проверять не стал , устраивает внешний вид и то что запекается хорошо и не пригорает.
Лично я думаю у меня сахар плохо взбит , ручная работа , покупать автомат не хочу , предпочитаю кислое тесто на дрожжах



Прослойка ,целофан ,
между крышкой и кастрюлей с тестом - лучше бродить будет и как и от частого перемешивания теста .

Как сделать присыпку для насыпных булочек .
Ложку муки и три ложки сахара перемешать и добавить примерно с чайную ложку не растаявшего сливочного масла , перетерать пальцами рук , чтобы не было комочков , чтобы было типа " песка" сыпучего , добавить можно ещё сахару , ориентироваться надо по внешнему виду


В тарелочку наливаем остатки заварки с чайника заварного. Открываем кусочек тесто , раскатываем руками типа шарика , окунаем тесто в тарелку с заваркой и не останавливаясь вдавливаем это тесто в приготовленную сыпучую смесь , ложим на листик смазанный сливочным маслом , чтобы посыпная часть булочки была сверху . Пекем минут 50 , при нагретой духовки до 180 градусов .



Готовые булочки





Сестре фото булочек скинул , она спрашивает как ты делаешь , я говорю как мама делала , она мне помню только , что в чай окунала , ты говорит с матерью дольше прожил

[vovka 2007]

Обед приготовил сегодня .



Кекс спек как раньше дома делали , замесил тесто в 8 вечера а спек на следующий день в 8 утра , то есть оно ходило- бродило 12 часов .

Вкус изюма изменился , типа просто хороший изюм ем , выпечка стала на вкус нежнее и мягче ...

[vovka 2007]

С 20 по 26 февраля Масленица



Сало посолились сегодня , попробую на вкус , с часика три уже побывало в морозилке.



Сало понравилось , в субботу был на рынке цена домашнего соленого сала 800р , мясо свинины домашней можно купить за 380 р ( в четверг покупал )

[vovka 2007]

Скидка была на пельмени 800 грамм за 200 р , на карте было не достаточно средств , сегодня купил на рынке фаршу за 200 р добавил пару тертых картошек и сжарил котлеты .
Подумал , все что делается делается к лучшему , ведь в пельменях наверное мясо не более чем в двух котлетах .

[Petrako]

vovka 2007,
Вы кем работаете, если не секрет?!

[vovka 2007]

Сообщение от Petrako

vovka 2007,
Вы кем работаете, если не секрет?!

Начинал с радио механика окружные мастерские связи Забво , работал в ГУ старшим инженером радио связи ( кроме радиостанций монтаж и программирование мини АТС lg100 , Lgk 300 и Панасоник ) , последнее место БТРЗ ( в данный момент времени на пенсии - понравилось отдыхать ) на заводе механиком по ремонту по программированию , настройке , тестированием радио приемных и передающих устройств .
Мама у меня все умела стряпать и готовить и очень хорошо получалось у ней ( кроме хлеба , она так думала - хлеб не должен иметь никакого специфического вкуса , чтобы не приедался со временем ) , в детстве "помогал " ей , это я тогда так думал .

Творог купил для меня новый вид , вкусный и на нем есть рецепт сырников , возможно завтра куплю пачку творога и попробую , цена 129 р за пачку 350 грамм



Кекс с изюмом