Рецепты от vovka 2007

[vovka 2007]

Пирожки с картошкой

Сырники из творога

Драники

Как посолить сало




Овсяное печенье
180 - 200 гр масла ( очень сильно зависит от него вкус печенья ) использую " настоящее" из сливок .
Яйцо 2 штуки. Стакан 200 гр до полоски наполняем сахаром ( 180 - 200 гр ) , три стакана муки , соли немного и соды .

Первое разбиваю яйцо в тазик , солю примерно пятую часть чайной ложки , сбиваю вилкой , добавляю сахар , продолжаю сбивать , соду примерно пятую часть чайной ложечки (гашу лимонной кислотой ) выдавливаю сок из лимона ( искусственную кислоту не использовать - горечь от нее ) добавляю ее в смесь в тазике , добавляю с морозильника масло сливочное нарезанное кусочками ( не растапливать его ни в коем случае ) можно на тёрке натереть , продолжаю сбивать вилкой , постепенно добавляю муку три стакана полных перемешивая тесто . За тем тесто разделяю на два куска типа колобка , слегка приплющиваю и помещаю в пакетик целофановый и в холодильник тесто на минут 20 , то есть включаю духовку и жду пока не нагреется не менее 220 градусов. ( зимой на улицу выношу пакетики на балкон )
Духовка готова , достаю пакеты , не доставая из них тесто раскатываю его в нем скалкой примерно до толщины 1,5 см и рюмкой вырезаю круглишки через пакет ( тесто в пакете ) , достаю и ложу печенье на листик металлический протёртый подсолнечным маслом.
Пекётся печенье 15 минут - проверено , времени всегда хватало до его готовности .
Рассказываю по чему используют соду в пресном тесте - при нагреве более 200 градусов из соды выделяется углекислый газ , то есть она выполняет типа функцию дрожжей , как в кислом тесте .



Обсуждение рецептов от vovka 2007 http://www.thg.ru/forum/showthread.php?t=104308

[vovka 2007]

Пирожки с картошкой .
Тесто - кружка молока или кефира , два яйцо , дрожжи пачку ,соли чайную ложку , две ложки столовых сахара , масла сливочное грамм 50 .



С молоком получается очень нежное мягкое тесто , с кефиром чуть тверже , типа откусываешь и чуть тянешь , типа резины .
Масло делает тесто вкусным и нежным , яйцо типа стабилизатора , чтобы форму пирожка сохранялась и от клейковины муки зависит ( когда плохая клейковина замешанное тесто постояв становится жидким .
Про сахар - если много то пирожок не прожарился , а уже коричневый цветом , а если взять совсем немного - то пирожки могут долго находиться в горячем масле не меняя свой цвет со светложелтого на коричневый , правда сахар в основном для того , чтобы дрожжи бродили


Начинка - картошку толчешь готовую и горячий поджаренный лук на подсолнечном масле добавляешь ( не холодный ) Когда начинка остынет можно лепить пирожки , кастрюля с начинкой приоткрыта , чтобы пар не остался а вышел наружу .

Сначала смазываем руки , стол , скалку подсолнечным маслом , чтобы тесто не прилипало ( раньше муку использовали - сыпали на стол , на руки , не эффективно )
Отрываем кусочек теста , расскатываем скалкой , ложим картошку , концы свободные соединяем между собой , приплющиваем пальцами руки и как бы внутрь сгибаем шов ( типа так надёжней ) , похлопаем центр где шов до его " исчезновения" слегка рукой и ложим пирожок на след от шва , потом перед как опускать в кастрюлю пирожок лежащий на столе прихлопываем рукой , чтобы в размере примерно увеличился вдвое - залог того что пирожок не раскроется в кастрюле при жарке и не вывалиться в масло его начинка .









Тесто замешиваем - сначала разбиваем два яйцо , затем ложечку соли добавляем , затем две больших ложки сахара , кефир наливаем кружку , перемешиваем , затем добавляем пачку дрожжей, самые лучшие французские красная пачка , сегодня использовал белорусские , в два раза медленнее подымается тесто . Постоять пару минут надо дать , чтобы дрожжи впитали влагу и при перемешивании раствора не остались на кастрюле . Муки добавляем и масло сливочное порезанное кусочками , количество муки столько , чтобы к рукам не липло тесто ( пожиже считается предпочтительней ) , густое плохо тем , что склеивать пирожки при лепке проблемно , хорошо то , что тесто не впитывает сильно жир при жарке пирожков . Тесто должно подняться раза два , три , потом ещё раз перемешиваем его хорошо , чтобы вышли газы от дрожжей и лепем из него пирожки
Масло одсолнечное наливаем в кастрюльку бутылку , нагреваем до такой степени , чтобы при опускании пирожка он всплывал , а не лежал на дне , готовность масла можно проверить кинув в него кусочек маленький теста . Нагревают масло ещё перед тем например как жарить лук , запах убивает масла .





Пирожки вытаскиваем сначала в одну тарелку , чтобы масло стекло , потом перекладывает а основную



Разогревать пирожки на второй день ...
на сковородку и придавливаешь крышкой меньшего размера секунд 2 и отпускаешь , разогреваются , переворачиваешь пирожки и повторяешь , нагрелась сковорода плиту отключаю , чтобы случайно не сжечь пирожки .
Вроде не о чем пишу , другие люди или масло сливочное или подсолнечное наливают в сковороду , я ничего - в пирожках уже есть масло и на вкус они после разогрева похожи на свежие .



Есть свч печь , но душа не лежит к ней , как и разонравились стеклокерамические плиты .

[vovka 2007]

Сырники из творога



Пробовал много разных рецептов , пока не нашел тот , что мне понравился , добавить от себя только могу масла в сковороду наливать на половину толщины сырника ( соли добавляю немного ) Те кто поел их у меня дома просили рецепт , их , по которому они стряпали , перестал им нравится
Ссылка на статью

https://eda.ru/recepty/zavtraki/sirn...-tvoroga-18506

кроме сырников Скобелева на сайте Еда мне больше ничего не понравилось .

Только , что пирожки с картошкой

[vovka 2007]

Драники - одно из самых моих любимых блюд . Это то , что помогло украинцам и белорусам выжить в годы войны - назовем белоруско- украинское блюдо или украинско - белорусское , например река Стыр на одной стороне Белоруссия на другой Украина .
За 50 минут я приготовил . Рецепт оригинал за годы не перетерпел изменения .
Взял пять , шесть картошку почистил , помыл , натёр на тёрке ( сторона самые мелкие зубья ) , через тёрку частями выдавил воду , вода в одной таралке , а натертая картошка в другой , которую солим на вкус ( попробовать можно ) , через минут пять выливаем из тарелки воду на дне которой остаётся крахмал , который смешиваем с натертой картошкой .
Крахмал картофельный можно использовать для приготовления киселя .
Можно начинать жарить . Наливаем подсолнечное масло в сковороду ( на половину толщины драника) разогреваем , потом с помощью большой ложки выкладываем картофельные оладьи , жарим до золотистого цвета ( на любителя )

[vovka 2007]

Как посолить сало . Покупаю на рынке свинину , вместе с домашней может лежать на прилавках магазинная ( дешевле в магазинах на 100 р ) , выбираем домашнюю - основная примета :грубая кожа , которая легко отдирается пальцами рук от сала , показал на фото кончиком ножа , запах копченности , связано ( думаю ) это с обработкой туши .



При покупке говядины мясо должно быть красное жир белого цвета ( жёлтый сильно старая корова ) , темное " чёрное" мясо бывает и у часто размораживаемого продукта . Кости ребер не громадных размеров .
Если при варке любого вида мяса много пены то сразу можно сделать вывод - вкусное хорошее мясо .

Самое вкусное сало получается если солим в тот день когда убили свинью , на второй день уже так не получится - в чем прикол не знаю , но это 100 % правда .
Разрезаем сало на куски , ( можно добавить лавровый лист , по мне что с ним , что без него нормально )солим со всех сторон не боимся переборщить , раскладываем в кастрюльку все куски кожей вниз , чтобы через пару дней перевернуть ( солим дальше ) и не ошибиться с этим , кастрюльку на окно и ли под окно , если есть там полочка "холодильник" , в новых домах уже их нет , пережиток " прошлого" . Через пять, семь суток смываем соль холодной водой , сало в целофановый мешочек и в морозилку .
Приготовление соли - в соль нарезаем кусочками чеснок ( по вкусу ) и растираем пальцами рук в соле до исчезновение кусочков .

[vovka 2007]

Каша пшенная на молоке с детских лет люблю до сих пор ( игнорирую когда готовят сначала на воде , потом сливают остатки воды и далее продолжают на молоке ) .
Пишут пшенная каша из всех самая полезная , для меня ещё и вкусная .




Кастрюля Kukmara лучше в разы чем зарубежная посуда , коричневая цветом больше слоев защитных , стоит дороже чем зелёного цвета ( по цветам распределяется качество ) на пару сотен , но долговечнее на пару лет ..




Молоко пакет , пшено - соотношение один пшена к 5 частям молока , две больших ложки сахара и соль на вкус , грамм 30 сливочного масла .

Сначала ставим молоко на плиту , соль и сахар и масло добавляем и пока оно нагревается в ковшик пшено высыпаем , наливаем примерно на 2 см выше каши горячеватой воды и начинаем дном стакана водить по пшену, сдираем верхний слой ( горечь убираем ) потом воды добавляем из под крана и слой стертый поднимается вверх , сливаем воду вместе с этой шелухой и процесс повторяем несколько раз пока молока не нагреется до горячего состояния . Обработанное таким способом пшено высыпаем в молоко , предварительно слив воду , помешиваем через определенный промежуток времени , выставляем нагревание плиты чтобы молоко кипело и не подымалось совсем до верху с закрытой крышкой . Молоко томится , переход в состояние близкое к сливкам , во время приготовлении каши , не забываем помешивать ,чтобы разварилось равномерно пшено и к дну кастрюли ничего не прилипало , Можно в процессе варки плиту отключать . И так пока каша не загустеет и не сварится .



Пишу и готовлю , скоро дойдет до нужного состояния
.
Все - можно есть , попробовал , нормально на вкус .




.

[vovka 2007]

Готовим Обед на двоих за 120 р сытный и довольно приличный .
( фото сделаны телефоном Moto g100)




Покупаю фарш на 100 р на рынке . Чистим три картошки , две для фарша одну для жарки картошки .










Натираем две картошки на тёрке самые мелкие зубья , выдавливаем воду на тёрке ( рукой придавливаем ) , выжатую картошку ложим фарш , через пять минут сливаем воду и видим на дне крахмал , добавляем в фарш , солим , перчика на кончике ножа , перемешиваем хорошо ( подымаем фарш над тарелкой и бьём с силой об нее ) проникает картошка во фарш мясной и становится все одно целым .
















Ставим сковороду на плиту , наливаем подсолнечного масла , чтобы оно дно закрыло сковороды , разогреваем , лепим биточки ( котлеты , для меня основное отличие - внешний вид ) и обжариваем их с двух сторон , добавляем горячую воду с чайника , чтобы она закрыла сверху котлеты и кипятим , переворачивая их по ходу приготовления , оставляем на дне немного воды , высыпаем в нее нарезанную картошку и продолжаем готовить дальше , Картофель в сковороде солим избирательно , мимо котлет .



Можно есть .

[vovka 2007]

Пюре на сливочном масле осталось после выходных , хотел выкинуть , потом почитал в интернете , оказывается не менее 20 блюд можно приготовить из него , обобщил два рецепта ,прикинул " на глаз" и решил спечь булочки ( рекламируют что долго не черствеют , слово долго прикольное , можно предположить , плохо их едят ).
Рецепт мой основан на логике , в реальном не указано количество воды .
Подумал взял пол стакана молока , добавил в него полстакана теплой воды , примерно чуть более стакана пюре осталось у меня . В воду добавил пачку маленькую дрожжей , соли примерно четвертую часть чайной ложки , три чайных ложки сахара ( странно было бы сладкий картофель есть ) , одной яйцо , стакан муки для начала , замесил это и после положил в эту смесь пюре картофельное , тесто было жидким и совместимость с картофельным пюре была почти идеальной , пришлось ещё добавить примерно пару стаканов муки , чтобы тесто стало гуще и не прилипало к рукам .

Оказывается эта смесь бродит , буду писать по ходу " пьесы" и выкладывать фотографии





Как слепить булочку , отрываем кусок теста , руками , формируем типа колобка , раскатываем его типа круга , разрезаем частично на три части , складываем: начинаем с центра , затем с одного бока , потом с другого , один листик булочек сделал с сахаром , посыпал в круг его , не надо чтобы сахар был сверху , иначе он подгорит , когда булочки будем печь в духовке .

Тесто жидковато я сделал , лепить трудно , и надо было сначала пюре добавить в жидкость , размешать хорошо , потом уже муку .





Огурцы на окне уже растут , в 2021 году уже ел 3 мая свои







Понравились , 4 штуки с чаем съел , три со сливочным маслом , на вкус как будто тесто на опаре , все уже приелось , поел с аппетитом.

Подумал смысла нет печь с пюре булочки ( каша из топора ) , добавка не основной ингредиент без которого нельзя обойтись , просто то что пристроить куда то надо.



Растём

[vovka 2007]

Сегодня хотел купить батон к чаю , сказали , что света не было , только хлеб есть.

Решил напечь пресные блины на скорую руку
Взял пол кружки молока , разбил два яйцо , посолил примерно пятую часть чайной ложки добавил три больших ложки сахара , размешал хорошо все это , добавил муки , получилась смесь густой сметаны , так ее хорошо растирать об стенку кастрюли , чтобы не было комочков муки .
Далее , кусочек масла , примерно грам тридцать , нарезаем очень мелкими кусочками , размешиваем все это , доливаем молока до густоты плохой жидкой сметаны , размешиваем хорошо , мелкие кусочки масла как бы видно плавают в блином тесте , они потом при нагреве когда пекется блин смазывают сковороду и маслом сливочным пропитывается при жарке блин .
Надо подождать минут 15 после того как приготовили тесто , иначе мука как бы не растворится в молоке и будет блин прилипать к сковороде .

Нагреваем сковороду , каждый раз перед тем как налить тесто протираю тряпочкой с подсолнечным маслом сковороду , убираю остатки ( крошки ) от блина от того , что готовился до этого .

Время ушло 45 минут от начала до конца приготовления , не умею ждать ( пришлось почистить сковороду , прилип часть блина .



Крошки масла на стенках кастрюли и в самом тесте .





Блин пекется на сковороде.



Вазочка с тряпочкой смазываю сковороду.



Масло натуральное изготовлено из молока -белорусское производство .

[vovka 2007]

Думал , чтобы я поел бы с аппетитом , чего вкус я подзабыл - голень куриная , запечённая в духовке.



Купил 980 г куриную голень , помыл , смазал обильно майонезом и поставил кастрюльку на окно чтобы пропиталась голень майонезом и пошел прогуляться ( не меньше часа ) После смазал дно листика и выложил куриные ,, ножки ,, затем поставил в духовку разогретую до 200 и пек примерно минут 45 , переворачивая на листике досаливая с одной и с другой стороны . Если хочется более зажаренные дольки курицы то время жарки в духовке надо увеличить .( можно по желанию добавить любимые специи )



На двоих хватит объесться 980 грамм .

[vovka 2007]

24 апреля Пасха , куличи пекут к этой дате , я назвал его кексом , куличи нельзя есть до Пасхи , а кекс можно.

Кружка



Кружку молока три столовые ложки сахара и дрожжи (маленькую пачку ) , стакан изюма : охлажденный ( предварительно промыв в дуршлаге кипятком , чтобы изюм стал мягче ) , все размешать и дать постоять минут 30 , чтобы смесь забродила.

Добавляем потом полтора стакана сахара , масла сливочного 180 -200 г , которое до этого расстаяло в теплом месте , пять желтков яиц ( отделяем их от белка ) , чайную ложку соли и все очень хорошо перемешиваем , потом постепенно добавляем муку , перемешивая , количество муки такое , чтобы тесто не было густым , я пока мог перемешивать тесто вилкой , руки не хотелось пачкать .
Ставим в теплое место , раза два оно должно подняться , потом ложим в формочку смазанную маслом , ждём пока тесто в ней поднимется и ставим форму в духовку , разогретую до 180 градусов , на минут 50 .
Изюм , есть люди , добавляют когда тесто в форму кладут , для меня минус в том , что влажность будет разной изюма и теста и тесто в месте нахождения изюма может остаться сырым после того как спечете кулич .
Если покупаете кулич то надо выбирать не тот , что размером больше и дешевле , а тот , что при тех же размерах гораздо тяжелее ( сдобное тесто это когда в нем сахар , масла , яйцо , а простое - мука и разрыхлитель . )

В кастрюле молоко , дрожжи , изюм - смесь забродила.



Рядом с кастрюлей стоит чашечка с отделенным от желтка белком , расстаявшее сливочное масло в железной посуде , можно белки использовать для приготовления помадки , белый , застывший слой сверху выпечки.



Готовое тесто , осталось дождаться , чтобы оно выходилось .



Огурчики уже завязываться начнут



Тесто поднялось



Помадка ( глазурь ), оставил примерно одно два белка яйцо , добавил сахару , примерно со стакан , взбиваю массу , которая в стеклянной посуде , которая в горячей воде формочки , которые отмачиваются , чтобы запаха не осталось , хорошо сахар растворяется и белок если теплый раствор , не привратится белок в лохмотья , если бы перегрели его ( сварили )используя не водяную баню а другой какой нибудь способ .



Отправляю в духовку



После духовки





Когда сверху кекса руку не обжигает , теплый , наносим на него глазурь



Огурцы зацвели на чистый четверг

[vovka 2007]

Кекс тот что до этого , спек понравился очень и не только мне , решил повторить .
Дрожи плохие попались , тесто часа 4 и более простояло и можно сказать , что не ходило , в печке горячей выше стала выпечка на пару сантиметров .

[vovka 2007]

Пирожки нажарил , надоело все уже



Муку поменял , вроде лучше , пирожки не расскрываются когда жарятся в масле , тесто жидкое или густое все равно

[SALAMANDRA]

Оффтоп

Сообщение от vovka 2007

Пирожки нажарил , надоело все уже

Прошу прощения за оффтоп: а пирожки то с какой начинкой? С картошкой, рецепт в первом посте который?

Похожи на пончики что ли на этих последних фото)

Спасибо Вовке за его рецепты, с удовольствием слежу за ними!

Добавлено через 2 минуты
А огурцы в квартире, вообще впечатляют... вот подумываю, а может тоже заняться этим... весной теперь уже наверное...

[vovka 2007]

Сообщение от SALAMANDRA

Оффтоп

Прошу прощения за оффтоп: а пирожки то с какой начинкой? С картошкой, рецепт в первом посте который?

Похожи на пончики что ли на этих последних фото)

Спасибо Вовке за его рецепты, с удовольствием слежу за ними!

Добавлено через 2 минуты
А огурцы в квартире, вообще впечатляют... вот подумываю, а может тоже заняться этим... весной теперь уже наверное...

Пирожки с картошкой обычно жарю , внешний вид как получится , главное , чтобы не расползлось ( раскрылась начинка ) тесто в жиру при жарке.

А огурцы в квартире, вообще впечатляют... вот подумываю, а может тоже заняться этим... весной теперь уже наверное... [/quote]

Огурцы высаживаю семена где-то в марте , в апреле месяце , землю покупаю и для рассады и для растений , насыпаю ее взамен частично , когда плодоносят огурцы , в конце июня огурцы уже плохо завязываются , обрываю растения и выбрасываю , новые семена высаживать не стал , желание было , но не пробовал .

Добавлено через 1 час 20 минут

Время решил убить до купания на озере ( 32 градуса сегодня ) приготовлением плова , компота и песочного печения .



Плов с курицей ( со свининой).

Наливаю масло подсолнечное чуть более чем закрывает дно кастрюли , нагреваю ( запах масла сводится к минимуму в приготавливаемом продукте ) натираем в кастрюлю морковку на тёрке ( без морковки плов - каша ) , нарезаем помидоры и лук - жарим . Добавляем специи по вкусу ( лаврушку через пару минут вытащить надо , привкус от нее появляется ) .
Берём стакан риса до риски ( черты ) стакана и обжариваем все вместе , после добавляем куриное мясо ( ножки нарезанные кусками , не люблю постное ) и обжариваем ..
Со свининой- сначала мясо обжариваю , потом рис с ним . ( Рис обжариваем примерно от 1 до 5 минут.)
Далее - добавляем три стакана воды полные до верху и кипятим ( проверяем на соль... и если что добавляем ) .Перешиваем через некоторое время , чтобы дно не подгорело . И так примерно .. раза три .



Похож на продолговатый рис с Индии , который был в продаже при СССР.
Раньше , в советское время , рис был другой и чтобы плов после его приготовления не выглядел как " сопли " ( рис разваривался ), а оставался зёрнами ,
плов всего один раз вначале перемешали и далее, готовится на медленном огне ( кипел и чтобы дно не подгорало ) , далее когда почти воды в рисе станет не видно ( впитается , часть выкипет ) , выключаем плиту , крышку кастрюли накрываем полотенцем и минут двадцать держим до полной готовности плова .





Компот из сухофруктов - моем в теплой воде , после наполняем кастрюлю холодной водой , ставим на плиту , закипит выключаем , постоит повторяем , то есть включаем до кипения . Сахар добавляем по вкусу во время кипения .