|
|
Регистрация | Правила форума | FAQ форума | Справка | Пользователи | Поиск | Сообщения за день | Все разделы прочитаны |
|
Опции темы | Опции просмотра |
08.12.2021, 17:26 | #1 | |||
Старожил
|
Рецепты от vovka 2007
Пирожки с картошкой
Сырники из творога Драники Как посолить сало Овсяное печенье 180 - 200 гр масла ( очень сильно зависит от него вкус печенья ) использую " настоящее" из сливок . Яйцо 2 штуки. Стакан 200 гр до полоски наполняем сахаром ( 180 - 200 гр ) , три стакана муки , соли немного и соды . Первое разбиваю яйцо в тазик , солю примерно пятую часть чайной ложки , сбиваю вилкой , добавляю сахар , продолжаю сбивать , соду примерно пятую часть чайной ложечки (гашу лимонной кислотой ) выдавливаю сок из лимона ( искусственную кислоту не использовать - горечь от нее ) добавляю ее в смесь в тазике , добавляю с морозильника масло сливочное нарезанное кусочками ( не растапливать его ни в коем случае ) можно на тёрке натереть , продолжаю сбивать вилкой , постепенно добавляю муку три стакана полных перемешивая тесто . За тем тесто разделяю на два куска типа колобка , слегка приплющиваю и помещаю в пакетик целофановый и в холодильник тесто на минут 20 , то есть включаю духовку и жду пока не нагреется не менее 220 градусов. ( зимой на улицу выношу пакетики на балкон ) Духовка готова , достаю пакеты , не доставая из них тесто раскатываю его в нем скалкой примерно до толщины 1,5 см и рюмкой вырезаю круглишки через пакет ( тесто в пакете ) , достаю и ложу печенье на листик металлический протёртый подсолнечным маслом. Пекётся печенье 15 минут - проверено , времени всегда хватало до его готовности . Рассказываю по чему используют соду в пресном тесте - при нагреве более 200 градусов из соды выделяется углекислый газ , то есть она выполняет типа функцию дрожжей , как в кислом тесте . Обсуждение рецептов от vovka 2007 http://www.thg.ru/forum/showthread.php?t=104308 Последний раз редактировалось Yolenzo, 15.08.2022 в 19:01. |
|||
27.07.2022, 09:46 | #16 | |||
Старожил
|
||||
31.07.2022, 09:48 | #17 | |||
Старожил
|
Последний раз редактировалось vovka 2007, 31.07.2022 в 10:07. |
|||
04.08.2022, 13:58 | #18 | |||
Старожил
|
||||
14.08.2022, 15:30 | #19 | |||
Старожил
|
||||
16.08.2022, 00:02 | #20 |
THG Russia Forum Team
Эксперт клуба THG | HDD/SSD |
Злой Геймер,
я тоже люблю советские вещи. видимо миксер и весы ваших местных брендов.
__________________
Всему свое время и каждому свой час! Хочешь жить - умей вертеться! Методика тестирования носителей информации. Новый раздел на форуме - Обустройство дома, ремонт и строительство. В ЛС помощь не оказываю, для этого есть форум! |
16.08.2022, 16:02 | #21 | |||
Старожил
|
Я пеку чаще всего - импровизация , как в джазе , потом если понравилось , записываю рецепт .( Мама моя всегда так делала )
Чаще выпечка из того , что есть в наличии дома , то есть соблюсти сегодня даже свой рецепт кулича не получится , тесто завел только что - кефир чашка грамм 350 , дрожжи ( купил проверить , последнее время попадаются плохие ) , нашел два яйца в холодильнике , масла грамм 100 , горсточку изюма , чайную ложку соли всегда - норма у меня , муку на глаз . Пойду слушать джаз , у нас по 24 августа , во вторник и четверг в 20 часов бесплатно на улице возле филармонии разные группы выступают , приду или булочки или типа кулича сварганю . Допускаю дело не в дрожжах, а в молоке , срок его годности год , добавки в молоке не дают тесту разгуляться ... Мороженное советую попробовать , у нас баночка 270 р , реклама примерно такая - при изготовлении мороженого все пальмы остались целые . Выпекаю при выставленных 180 градусов один час , стараюсь минут сорок не заглядывать в духовку , чтобы не трясти выпечку и холодный воздух не попал на выпечку от которой она может упасть , то есть стать не ниже высотой . Последний раз редактировалось vovka 2007, 16.08.2022 в 20:31. |
|||
17.08.2022, 00:02 | #22 |
THG Russia Forum Team
Эксперт клуба THG | HDD/SSD |
vovka 2007,
скинь рецепт кексов, попробовал бы сделать. кстати, мороженое это кудряво стоит.
__________________
Всему свое время и каждому свой час! Хочешь жить - умей вертеться! Методика тестирования носителей информации. Новый раздел на форуме - Обустройство дома, ремонт и строительство. В ЛС помощь не оказываю, для этого есть форум! |
17.08.2022, 10:33 | #23 |
THG Russia Forum Team
Эксперт клуба THG | HDD/SSD |
vovka 2007,
в том стакане 250гр и стоит оно у нас 250р, может разок и можно, но все равно кудряво ))) 200р за яблоки это дичь, если учесть, что весь юг России от яблок ломится и сгнивает до фига на земле. те молоко, сахар, изюм и дрожжи сначала. а ты дрожжи "сырые" юзаешь? не сухие. у меня правда форм нет, только если в сковородку залить и делать один большой кекс. ps я сахар по 39-43р беру, 85р это перебор.
__________________
Всему свое время и каждому свой час! Хочешь жить - умей вертеться! Методика тестирования носителей информации. Новый раздел на форуме - Обустройство дома, ремонт и строительство. В ЛС помощь не оказываю, для этого есть форум! |
19.08.2022, 10:33 | #24 | |||
Старожил
|
Борщ !!!
Купил свиного мясо , сало обрезал и посолил . Основной секрет вкусного сала - это солить в тот день когда убили свинью , на следующий день уже не то . Соль для посола - перетертая пальцами с чесноком , я две , три дольки чеснока использую .( сестра любит когда много чеснока , для меня перебор, если чисто символически сравнить запах то что солила она и что я , у меня типа запаха от только что выпитой водки , а у ней типа перегара на второй день после попойки ) Стоит посоленное от трёх до пяти дней , потом смываю холодной водой соль и в пакетик и в морозильник. Пока стоит стоит солится , через день переворачиваю сало в кастрюле , чтобы равномерно распределилась соль . Соль использую каменную , она покрупнее в два раза мелкой , но нет ней добавки E536 , которая горечь соли придает и вредной считается , взаимодействии с кислотой в желудке выделяется синильная кислота ( 20 кг соли надо съесть за один раз чтобы отравится добавкой) Про борщ . Наливаем в кастрюлю холодную воду , ложим мясо , не меньше чем 1 кг , бросаем луковицу в кожуре и варим , примерно два часа . ( Если варить на медленном огне , то есть слегка кипит вода , то мясо проваривается внутри , если на большом , то в основном сверху а не внутри .) После добавляем соль , а то вода может выкипеть и бульон станет солёным ( ни в коем случае не добавляем даже горячей воды , если выкипела вода , вкус теряется ) С вами не сравнится повар ас , если он ложит столовскую норму мяса , у него получится очень вкусный овощной суп , но не борщ . Основной мой способ , пока варится мясо поджариваем томатную пасту ( контролируете , то можно сжечь , станет коричневой цветом ) , далее добавляем бульон из кастрюли и перевариваем содержимое ) Пасту томатную надо покупать лучшую , если не знаете какую до самую дорогую . Пока мясо варится добавляем туда картошку , когда мясо уже готово добавляем квашеную капусту , далее варим минут 15 , добавляем проваренную томатную пасту , далее , кипятим пока не сготовится борщ . Люблю я очень красный борщ , не менее двух больших ложек использую томатной пасты , добавляю ее если даже использую помидоры . Второй способ . Пока готовится мясо , нарезаем сало очень мелкими кусочками и жарим на медленном огне , чтобы растопить его , дале добавляем морковку и свеклу и жарим , далее нарезанные помидоры , жарим пока в кашицу не превратятся они , далее наливаем бульон с кастрюли в сковороду и хорошо прокипятим , то что находится в ней . Когда мясо готово по нашему разумению , добавляем свежую нарезанную капусту , картошку - кипятим минут 15 . Есть те кому , не нравится картофель в борще , тогда пару целых очищенных картофель закидываем в кастрюлю , когда они сварятся , достаем и в тарелке их разминаем ложкой , потом опять возвращаем в новом виде в кастрюлю . Далее выливаем в кастрюлю содержимое из сковороды . Сегодня вторым способом готовил борщ , пасты чуть чуть добавил , испортилась ( плесень появилась , выбросил большую часть содержимого , чтобы такого не случилось не залезайте в банку с пастой мокрой ложкой ) Когда варите мясо и очень много пены , то это очень вкусное мясо , домашняя свинина шкурка руками отдирается от сала . Разочаровался в купленных сегодня помидорах , терпеть в них перегородки не могу , в капусте , типа одна целая кочеришка , в России используют семена из других стран , советские нет , у нас все были овощи вкусные , в Европе те , что хранятся дольше и те , что вес имеют значительный , например капуста стала как камень , раньше мешок с капустой вешал 20 кг , сейчас около 70 , не стал солить капусту на зиму , сока в ней нет в европейской , сестра привозит мне свою квашеную - гостинец , выращивают сами свою . Тушёная капуста со свининой . Ставим кастрюлю на плиту ,наливаем в нее подсолнечное масло ( если есть свежее сало , то лучше нарезать его мелкими кусочками и растопить , вкуснее получается чем с растительным маслом ) ,нагреваем ( запах убивает масла в положенные в него продукты ) Далее нарезаем морковку , лук , помидоры , перец , лавлушку , укроп - жарим . Солим и помешиваем , чтобы не пригорело . Далее добавляем нарезанное мясо и тушим все это , закрыв крышку кастрюли . Когда мясо уже будет готово , добавляем нарезанную капусту , крышком не закрываем кастрюлю , иначе у нас получится вареная, а не тушёная капуста . Почаще перемешиваем , чтобы прожарилась капуста и вышел пар . Подсолим , если соли не хватает , нарезанную капусту до того как ложить в кастрюлю для жарки я солю в тарелке и перетираю ее руками , меньше становится и равномерно соль распределяется . Когда можно сказать капуста готова , закрываем ее крышкой . Пропорцию я не пишу , готовим из того , что есть , мясо и помидоры желательно побольше , у меня оказалось все пару штук в наличии , мясо на две части поделил , оставил одну , на другой раз... Понравилась как получилась капуста , очень даже " ничего" Перешёл на каменную соль , это не реклама ,все равно нет ее в ваших городах , только во " Во глубине сибирских руд Храните гордое терпенье, Не пропадет ваш скорбный труд И дум высокое стремленье .." Муку за месяц 4 кг израсходывал , сегодня купил опять две по 2кг , Спек куличи .Хотел какую нибудь другую попробывать , не было. Сахар в магазине Хлеб и Соль 100 рублей за пачку 950г и яблоки с названием Фасованные по цене 286р за 1кг , я уху ел , что то обедать сегодня не хочется . Последний раз редактировалось vovka 2007, 22.08.2022 в 10:20. |
|||
22.08.2022, 15:01 | #25 | |||
Старожил
|
Так выглядит кекс внутри , когда его разрежишь .
Стал меньше добавлять сахара в тесто , вместо полтора стакана один стакан . Сало посолилось , четвертые сутки пошли , в морозилку его. За грибами пошел в лес , ни одного , видимо отсутствие дождей сказалось. Когда возвращался домой , зашёл на базар и купил пару помидор , чтобы приготовить спагетти с тушёнкой . Ничего сложного - ставим воду ,когда закипела , солим и ложим в горячую воду спагетти , одновременно , только уже на сковороде , используя жир тушёнки ( вскрывать банку надо , чтобы голова была не перевёрнута вниз , тогда жир сверху , мясо снизу ) поджариваем лук , морковку , через минут пять добавляем помидоры , далее , через минут пять ложим мясо тушёнки. Промываем спагетти холодной водой используя сито , после ложим их в сковороду с тушёнкой , помешиваем , чтобы спагетти пропиталось вкусом мяса . Справа тушёнка на 50 р дороже и мяса примерно на 30% побольше Последний раз редактировалось vovka 2007, 23.08.2022 в 15:34. |
|||
27.08.2022, 10:02 | #26 | |||
Старожил
|
Последний раз редактировалось vovka 2007, 27.08.2022 в 10:14. |
|||
12.09.2022, 19:16 | #27 | |||
Старожил
|
Классический бисквит .
Как то халатно отнёсся я сегодня , не купил ничего к чаю , решил исправить ситуацию - спечь бисквит. Простой состав теста . 4 яйцо , стакан сахара , стакан муки - ( до каёмки гранённого стакана ) 25 грамм крахмала и печь 40 минут в духовке при 180 градусов . Разбиваем яйцо , солим , добавляем стакан сахара и взбиваем массу. Далее стакан муки и большая столовая ложка полная крахмала ( 25 грамм) . Взбиваем все это вместе пока не нагреется духовка до 180 градусов . Далее смазываем форму тонким слоем сливочного масла и заливаем туда приготовленное тесто . Пекём 40 минут . Крахмал закрепляет при выпечке сформированное тесто . Сегодня 13 августа спек , уже так как пекли раньше давным давно , на желтках , то есть отделяли белок яйцо от желтка и его не использовали в выпечке , посмотрю на вкус как отличается , правда для чистоты эксперимента не надо было добавлять ванилин , использовал пять яиц , все остальное без изменений Вверх помял когда на него выложил бисквит из формы . Из пяти белков и двух яиц , решил посмотреть , что получится, бисквит оказывается - не дорогое удовольствие : 4 яйцо примерно за 32р , мука примерно 6 р за 150 грамм , сахар примерно не более 12 р итого 50 руб. Нормальный бисквит из 5 белков и 2 яиц , самый оптимальный вариант -это первый способ из 4 яиц , вкуснее чуть чуть , из одних желтков - магазинный советский чем то напоминает по вкусу , раньше бисквит был жёлтого цвета ( желтки ярко жёлтые , курицы не сидели сутками в помещении как сейчас , а ходили по двору , смотришь червячка съест или бабочку ) , сейчас яйцо почти на всех птицефабриках - со светло жёлтым желтком Последний раз редактировалось vovka 2007, 14.09.2022 в 13:58. |
|||
19.10.2022, 18:19 | #28 | |||
Старожил
|
Решил подкорректировать рецепты , например выложил я рецепт песочного печенья , но оно по какой то причине стало здесь называться овсяным.
Я вспомнить пытался , что мама моя пекла что то на одних желтках , ввел текст в качестве вопроса и получил ответ , что если песочное тесто не совсем " песочное" получается ( не рассыпается во рту когда ешь ) , то это из за наличия белков , стоит их убавить или использовать только желтки яиц . Решил проверить , уже использовал для выпечки печенья не два яйцо , а четыре желтка от яиц , и как раньше , 200грамм масла , стакан , наполненный ( 180-200грамм ) до каемочки сахара и три стакана муки . Пек 15 минут при температуре 200 градусов . Уточню как замешивал тесто - в тазик добавил 4 желтка от яиц , посолил типа это яичница , соды добавил пятую часть чайной ложки , сок лимона выдавил примерно со столовую ложку , масло сливочное " настоящее" растопил 200 грам в тарелке слегка нагрев ее и размещал эту смесь , всыпал " стакан " сахара и стал растирать деревянной толкушкой для разминания ( пюре) картошки , время потратил минут 15 , после добавил постепенно три стакана муки , перемешивал вилкой , затем размял тесто руками , разделил на две половины и положил в целлофановые пакеты , которые положил в холодильник на час ( гулять ушел ) , далее не вытаскивая тесто из пакета раскатал его типа плоста и вырезал рюмкой печенье , тесто оставалось в пакете , выложил в листик , смазанный сливочным маслом ( если подсолнечным то прилипает , когда спек выпечка , так я думаю , перепроверять я не стал , с сливочным маслом проблем таких нет ) Духовка уже была разогрета до 200градусов , сразу поместил листик с печеньем в нее и через 15 минут печенье было уже готово. Получилось сегодня лучше чем когда-либо , печенье настоящее песочное в хорошем понимании этого слова.. На фото муки которая мне не понравилась , гости приезжали и то же использовали эту муку , пришли к выводу - тесто типа замазки выглядит или типа раствора цементного , но не как столовое тесто . Печенье получилось , все нравится в нем - и на вкус и это как рассыпается во рту , напоминает советское в лучшей домовой кухне нашего города , мука Алейка. На счёт бисквита , оптимальный рецепт классический 4 яйцо , пробывал разные варианты , лучше нет , хуже да - была выпечка на вкус и на внешний вид . Песочное печенье фото выше Последний раз редактировалось vovka 2007, 19.10.2022 в 18:34. |
|||
21.10.2022, 17:47 | #29 | |
THG Russia Forum Team
|
Цитата:
Экстру мелкую соль уже давно не использую... На столе стоит меленка, там большие кристаллы морской соли насыпаем, если нужно досолить блюда или посолить те же помидоры-огурцы, то мелем и сразу же солим что нужно.
__________________
|
|
28.10.2022, 13:39 | #30 | |||
Старожил
|
Дрожжи наценили в два раза 24 октября , например, в красненьких пачках были 19р90 коп стали 39р 90 р . Прошёлся 25 октября по магазинам , может думаю старый завоз где то соответственно старая цена , не нашел .
В одном где дрожжи были дороже чем в других остались по 27р и рядом с ними лежали которые я увидел в первый раз в жизни , черножелтые пачки по цене 20р10коп , купил для пробы . Нажарил сегодня пирожков , дрожжи оказались очень хорошие , докупил ещё 12 пачек , два года годность , изготовлены в июле 2022 года . После нашел магазин , где цены остались пока старые , хорошо , что после , иначе никогда не купил бы не знакомый товар. Просканировал приложением " честный знак " ( не доверяю особо ) по штрихкоду , фото снизу , цвет пачки дрожжей отличается от тех , что в продаже. Фото сделал дрожжей с обратной стороны пачки Последний раз редактировалось vovka 2007, 28.10.2022 в 14:22. |
|||
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Справочник словарей | ||
Словари русского языка - www.gramota.ru | Яndex - Словари | Википедия - ru.wikipedia.org |
|
|
|