THG.RU | \"Поиск\" Поиск \"Поиск\" | Новости | Видеокарты | Процессоры | Материнские платы | Мониторы | Аудио/видео | HDD и CD/DVD | Собери сам | Игры | Софт | Домашний ПК


Клуб экспертов THG.ru   

Вернуться   Клуб экспертов THG.ru > Общие форумы / Курилка > Кулинарные посиделки

Регистрация Правила форума FAQ форума Справка Пользователи Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 08.12.2021, 16:26   #1
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Рецепты от vovka 2007

Пирожки с картошкой

Сырники из творога

Драники

Как посолить сало




Овсяное печенье
180 - 200 гр масла ( очень сильно зависит от него вкус печенья ) использую " настоящее" из сливок .
Яйцо 2 штуки. Стакан 200 гр до полоски наполняем сахаром ( 180 - 200 гр ) , три стакана муки , соли немного и соды .

Первое разбиваю яйцо в тазик , солю примерно пятую часть чайной ложки , сбиваю вилкой , добавляю сахар , продолжаю сбивать , соду примерно пятую часть чайной ложечки (гашу лимонной кислотой ) выдавливаю сок из лимона ( искусственную кислоту не использовать - горечь от нее ) добавляю ее в смесь в тазике , добавляю с морозильника масло сливочное нарезанное кусочками ( не растапливать его ни в коем случае ) можно на тёрке натереть , продолжаю сбивать вилкой , постепенно добавляю муку три стакана полных перемешивая тесто . За тем тесто разделяю на два куска типа колобка , слегка приплющиваю и помещаю в пакетик целофановый и в холодильник тесто на минут 20 , то есть включаю духовку и жду пока не нагреется не менее 220 градусов. ( зимой на улицу выношу пакетики на балкон )
Духовка готова , достаю пакеты , не доставая из них тесто раскатываю его в нем скалкой примерно до толщины 1,5 см и рюмкой вырезаю круглишки через пакет ( тесто в пакете ) , достаю и ложу печенье на листик металлический протёртый подсолнечным маслом.
Пекётся печенье 15 минут - проверено , времени всегда хватало до его готовности .
Рассказываю по чему используют соду в пресном тесте - при нагреве более 200 градусов из соды выделяется углекислый газ , то есть она выполняет типа функцию дрожжей , как в кислом тесте .



Обсуждение рецептов от vovka 2007 http://www.thg.ru/forum/showthread.php?t=104308

Последний раз редактировалось Yolenzo, 15.08.2022 в 18:01.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2022, 08:46   #16
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.07.2022, 08:48   #17
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Торты в Чите пекут



С " чужого" огорода - гостинец.






Последний раз редактировалось vovka 2007, 31.07.2022 в 09:07.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.08.2022, 12:58   #18
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  


vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.08.2022, 14:30   #19
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
36 минут пек блины , минут 20 тесто стояло , чтобы мука " растворилась " и не липли блины к сковороде ( все равно первый блин был комом )

vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.08.2022, 23:02   #20
Меню пользователя Wu-Tang
THG Russia Forum Team
Эксперт клуба THG | HDD/SSD
 
Аватар для Wu-Tang
  
Злой Геймер,
я тоже люблю советские вещи.
видимо миксер и весы ваших местных брендов.
__________________
Всему свое время и каждому свой час!
Хочешь жить - умей вертеться!

Методика тестирования носителей информации.
Новый раздел на форуме - Обустройство дома, ремонт и строительство.
В ЛС помощь не оказываю, для этого есть форум!
Wu-Tang вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.08.2022, 15:02   #21
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Я пеку чаще всего - импровизация , как в джазе , потом если понравилось , записываю рецепт .( Мама моя всегда так делала )
Чаще выпечка из того , что есть в наличии дома , то есть соблюсти сегодня даже свой рецепт кулича не получится , тесто завел только что - кефир чашка грамм 350 , дрожжи ( купил проверить , последнее время попадаются плохие ) , нашел два яйца в холодильнике , масла грамм 100 , горсточку изюма , чайную ложку соли всегда - норма у меня , муку на глаз .
Пойду слушать джаз , у нас по 24 августа , во вторник и четверг в 20 часов бесплатно на улице возле филармонии разные группы выступают , приду или булочки или типа кулича сварганю .
Допускаю дело не в дрожжах, а в молоке , срок его годности год , добавки в молоке не дают тесту разгуляться ...

Мороженное советую попробовать , у нас баночка 270 р , реклама примерно такая - при изготовлении мороженого все пальмы остались целые .







Выпекаю при выставленных 180 градусов один час , стараюсь минут сорок не заглядывать в духовку , чтобы не трясти выпечку и холодный воздух не попал на выпечку от которой она может упасть , то есть стать не ниже высотой .




Последний раз редактировалось vovka 2007, 16.08.2022 в 19:31.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.08.2022, 23:02   #22
Меню пользователя Wu-Tang
THG Russia Forum Team
Эксперт клуба THG | HDD/SSD
 
Аватар для Wu-Tang
  
vovka 2007,
скинь рецепт кексов, попробовал бы сделать.
кстати, мороженое это кудряво стоит.
__________________
Всему свое время и каждому свой час!
Хочешь жить - умей вертеться!

Методика тестирования носителей информации.
Новый раздел на форуме - Обустройство дома, ремонт и строительство.
В ЛС помощь не оказываю, для этого есть форум!
Wu-Tang вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.08.2022, 09:33   #23
Меню пользователя Wu-Tang
THG Russia Forum Team
Эксперт клуба THG | HDD/SSD
 
Аватар для Wu-Tang
  
vovka 2007,
в том стакане 250гр и стоит оно у нас 250р, может разок и можно, но все равно кудряво )))
200р за яблоки это дичь, если учесть, что весь юг России от яблок ломится и сгнивает до фига на земле.

те молоко, сахар, изюм и дрожжи сначала.
а ты дрожжи "сырые" юзаешь? не сухие.
у меня правда форм нет, только если в сковородку залить и делать один большой кекс.

ps я сахар по 39-43р беру, 85р это перебор.
__________________
Всему свое время и каждому свой час!
Хочешь жить - умей вертеться!

Методика тестирования носителей информации.
Новый раздел на форуме - Обустройство дома, ремонт и строительство.
В ЛС помощь не оказываю, для этого есть форум!
Wu-Tang вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.08.2022, 09:33   #24
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Борщ !!!

Купил свиного мясо , сало обрезал и посолил .
Основной секрет вкусного сала - это солить в тот день когда убили свинью , на следующий день уже не то . Соль для посола - перетертая пальцами с чесноком , я две , три дольки чеснока использую .( сестра любит когда много чеснока , для меня перебор, если чисто символически сравнить запах то что солила она и что я , у меня типа запаха от только что выпитой водки , а у ней типа перегара на второй день после попойки ) Стоит посоленное от трёх до пяти дней , потом смываю холодной водой соль и в пакетик и в морозильник. Пока стоит стоит солится , через день переворачиваю сало в кастрюле , чтобы равномерно распределилась соль .



Соль использую каменную , она покрупнее в два раза мелкой , но нет ней добавки E536 , которая горечь соли придает и вредной считается , взаимодействии с кислотой в желудке выделяется синильная кислота ( 20 кг соли надо съесть за один раз чтобы отравится добавкой)



Про борщ .
Наливаем в кастрюлю холодную воду , ложим мясо , не меньше чем 1 кг , бросаем луковицу в кожуре и варим , примерно два часа . ( Если варить на медленном огне , то есть слегка кипит вода , то мясо проваривается внутри , если на большом , то в основном сверху а не внутри .)
После добавляем соль , а то вода может выкипеть и бульон станет солёным ( ни в коем случае не добавляем даже горячей воды , если выкипела вода , вкус теряется )

С вами не сравнится повар ас , если он ложит столовскую норму мяса , у него получится очень вкусный овощной суп , но не борщ .



Основной мой способ , пока варится мясо поджариваем томатную пасту ( контролируете , то можно сжечь , станет коричневой цветом ) , далее добавляем бульон из кастрюли и перевариваем содержимое ) Пасту томатную надо покупать лучшую , если не знаете какую до самую дорогую .
Пока мясо варится добавляем туда картошку , когда мясо уже готово добавляем квашеную капусту , далее варим минут 15 , добавляем проваренную томатную пасту , далее , кипятим пока не сготовится борщ .
Люблю я очень красный борщ , не менее двух больших ложек использую томатной пасты , добавляю ее если даже использую помидоры .

Второй способ .
Пока готовится мясо , нарезаем сало очень мелкими кусочками и жарим на медленном огне , чтобы растопить его , дале добавляем морковку и свеклу и жарим , далее нарезанные помидоры , жарим пока в кашицу не превратятся они , далее наливаем бульон с кастрюли в сковороду и хорошо прокипятим , то что находится в ней .
Когда мясо готово по нашему разумению , добавляем свежую нарезанную капусту , картошку - кипятим минут 15 . Есть те кому , не нравится картофель в борще , тогда пару целых очищенных картофель закидываем в кастрюлю , когда они сварятся , достаем и в тарелке их разминаем ложкой , потом опять возвращаем в новом виде в кастрюлю . Далее выливаем в кастрюлю содержимое из сковороды .

Сегодня вторым способом готовил борщ , пасты чуть чуть добавил , испортилась ( плесень появилась , выбросил большую часть содержимого , чтобы такого не случилось не залезайте в банку с пастой мокрой ложкой )



Когда варите мясо и очень много пены , то это очень вкусное мясо , домашняя свинина шкурка руками отдирается от сала .



Разочаровался в купленных сегодня помидорах , терпеть в них перегородки не могу , в капусте , типа одна целая кочеришка , в России используют семена из других стран , советские нет , у нас все были овощи вкусные , в Европе те , что хранятся дольше и те , что вес имеют значительный , например капуста стала как камень , раньше мешок с капустой вешал 20 кг , сейчас около 70 , не стал солить капусту на зиму , сока в ней нет в европейской , сестра привозит мне свою квашеную - гостинец , выращивают сами свою .






Тушёная капуста со свининой .
Ставим кастрюлю на плиту ,наливаем в нее подсолнечное масло ( если есть свежее сало , то лучше нарезать его мелкими кусочками и растопить , вкуснее получается чем с растительным маслом ) ,нагреваем ( запах убивает масла в положенные в него продукты ) Далее нарезаем морковку , лук , помидоры , перец , лавлушку , укроп - жарим . Солим и помешиваем , чтобы не пригорело . Далее добавляем нарезанное мясо и тушим все это , закрыв крышку кастрюли . Когда мясо уже будет готово , добавляем нарезанную капусту , крышком не закрываем кастрюлю , иначе у нас получится вареная, а не тушёная капуста . Почаще перемешиваем , чтобы прожарилась капуста и вышел пар . Подсолим , если соли не хватает , нарезанную капусту до того как ложить в кастрюлю для жарки я солю в тарелке и перетираю ее руками , меньше становится и равномерно соль распределяется .
Когда можно сказать капуста готова , закрываем ее крышкой .



Пропорцию я не пишу , готовим из того , что есть , мясо и помидоры желательно побольше , у меня оказалось все пару штук в наличии , мясо на две части поделил , оставил одну , на другой раз...



Понравилась как получилась капуста , очень даже " ничего"
Перешёл на каменную соль , это не реклама ,все равно нет ее в ваших городах , только во " Во глубине сибирских руд
Храните гордое терпенье,
Не пропадет ваш скорбный труд
И дум высокое стремленье .."



Муку за месяц 4 кг израсходывал , сегодня купил опять две по 2кг , Спек куличи .Хотел какую нибудь другую попробывать , не было. Сахар в магазине Хлеб и Соль 100 рублей за пачку 950г и яблоки с названием Фасованные по цене 286р за 1кг , я уху ел , что то обедать сегодня не хочется .


Последний раз редактировалось vovka 2007, 22.08.2022 в 09:20.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2022, 14:01   #25
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Так выглядит кекс внутри , когда его разрежишь .
Стал меньше добавлять сахара в тесто , вместо полтора стакана один стакан .






Сало посолилось , четвертые сутки пошли , в морозилку его.



За грибами пошел в лес , ни одного , видимо отсутствие дождей сказалось.





Когда возвращался домой , зашёл на базар и купил пару помидор , чтобы приготовить спагетти с тушёнкой .
Ничего сложного - ставим воду ,когда закипела , солим и ложим в горячую воду спагетти , одновременно , только уже на сковороде , используя жир тушёнки ( вскрывать банку надо , чтобы голова была не перевёрнута вниз , тогда жир сверху , мясо снизу ) поджариваем лук , морковку , через минут пять добавляем помидоры , далее , через минут пять ложим мясо тушёнки.
Промываем спагетти холодной водой используя сито , после ложим их в сковороду с тушёнкой , помешиваем , чтобы спагетти пропиталось вкусом мяса .
Справа тушёнка на 50 р дороже и мяса примерно на 30% побольше



Последний раз редактировалось vovka 2007, 23.08.2022 в 14:34.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.08.2022, 09:02   #26
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
С картошкой пирожки только что нажарил ...




Последний раз редактировалось vovka 2007, 27.08.2022 в 09:14.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2022, 18:16   #27
Меню пользователя vovka 2007
Старожил
  
Классический бисквит .

Как то халатно отнёсся я сегодня , не купил ничего к чаю , решил исправить ситуацию - спечь бисквит.

Простой состав теста .



4 яйцо , стакан сахара , стакан муки - ( до каёмки гранённого стакана ) 25 грамм крахмала и печь 40 минут в духовке при 180 градусов .

Разбиваем яйцо , солим , добавляем стакан сахара и взбиваем массу. Далее стакан муки и большая столовая ложка полная крахмала ( 25 грамм) .
Взбиваем все это вместе пока не нагреется духовка до 180 градусов . Далее смазываем форму тонким слоем сливочного масла и заливаем туда приготовленное тесто . Пекём 40 минут .
Крахмал закрепляет при выпечке сформированное тесто .







Сегодня 13 августа спек , уже так как пекли раньше давным давно , на желтках , то есть отделяли белок яйцо от желтка и его не использовали в выпечке , посмотрю на вкус как отличается , правда для чистоты эксперимента не надо было добавлять ванилин , использовал пять яиц , все остальное без изменений



Вверх помял когда на него выложил бисквит из формы .









Из пяти белков и двух яиц , решил посмотреть , что получится, бисквит оказывается - не дорогое удовольствие : 4 яйцо примерно за 32р , мука примерно 6 р за 150 грамм , сахар примерно не более 12 р итого 50 руб.



Нормальный бисквит из 5 белков и 2 яиц , самый оптимальный вариант -это первый способ из 4 яиц , вкуснее чуть чуть , из одних желтков - магазинный советский чем то напоминает по вкусу , раньше бисквит был жёлтого цвета ( желтки ярко жёлтые , курицы не сидели сутками в помещении как сейчас , а ходили по двору , смотришь червячка съест или бабочку ) , сейчас яйцо почти на всех птицефабриках - со светло жёлтым желтком

Последний раз редактировалось vovka 2007, 14.09.2022 в 12:58.
vovka 2007 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Справочник словарей
Словари русского языка - www.gramota.ru Яndex - Словари Википедия - ru.wikipedia.org

Часовой пояс GMT +4, время: 05:48.


Powered by: vBulletin, ©2000 - 2007, Jelsoft Enterprises Limited.
Перевод: zCarot
Распространение информации возможно только с письменного разрешения администрации издания.

THG.ru ("Русский Tom's Hardware Guide") входит в международную сеть TG Publishing

РЕКЛАМА

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru