СОБЕРИ САМ

Редакция THG, Вячеслав Ветелев,  8 сентября 2008 Страница:   1 2 3 4 5 6 7 8 9

Ресторан и минипивоварня "Редюит"

Вечером мы направились в пивной двор "Редюит", расположенный по адресу ул. Литовский вал, д. 27. Ресторан отличается от прочих давно известных заведений Калининграда наличием собственной мини-пивоварни, которую мы не могли обойти вниманием. Директор "Редюита" Синкевич Олег Георгиевич рассказал нам об истории как ресторана, так и здания, где он располагается.

Здание ресторана древнее, 1862 - 63 года постройки. Оно создавалось как часть оборонительного сооружения, входящего в Литовский вал (1849). Исторически здание располагалось на окраине Кёнигсберга и примыкало к району Лёбенихт. Кстати, в 1700-х годах в этом районе работало около 250 пивоварен.

Слово "редюит" (фр. reduit - убежище) означает внутреннее укрепление, сооружаемое в сомкнутых укреплениях для их усиления и боя внутри последних. Первоначально редюит служил убежищем для гарнизона, атакованного и теснимого со всех сторон. Под редюитом понимается также последний оборонительный опорный пункт в виде малого укрепления, помещённого внутри другого, более обширного, и являющийся последним оплотом обороняющихся. Например, в классической фортификации, цитадель является редюитом крепости. В предвоенные времена сама стрелковая линия крепости была ликвидирована, на её месте появилась парковая зона - прогуливались на конях (отсюда название "Россгартен", "Конный сад"). Кстати, летом неподалёку должен открытья ресторан "Гаштет россгартен".

Редюит в Великую отечественную войну использовалось как фортификационное сооружение. После войны в 1946 году началось переселение из России. Город стоял в руинах, но это здание было целым. Поэтому здесь было первое переселенческое общежитие.

В 1947 году здесь было третье отделение милиции, а в залах ресторана - милицейское общежитие. Затем здание поменяло своё назначение на лесопилку, потом здесь размещались склады. То есть к 90-м годам от здания ничего, кроме стен не осталось. В 1995 году Калининградский ликёроводочный завод взял в аренду здание и начал его реставрировать. Примерно тогда же возникла идея создать свою пивоварню. Торговая марка пива "Редюит" была официально зарегистрирована. Первое пиво варили по немецкой технологии. И первая варка пива была с плотностью 18 процентов.

В 1997 году при пивоварне был организован бар. Поэтому и кухня нацеливалась на бар по мощности. Годом позже возникла идея сделать ресторан "для себя". И в 1999 году был открыт зал. В последующие годы заведение было расширено ещё одним залом и стало обслуживать обычных посетителей. Таким образом, сегодня пивной двор "Редюит" представляет собой комплекс из ресторана, бара, охотничьего зала и мини-пивоварни. Есть и специальная смотровая площадка, с которой с улицы видна пивоварня. Общее число посадочных мест составляет 140. Более того, руководство "Редюита" проводит экскурсии по мини-пивоварне, которые может посетить любой желающий.

Рыцарь в доспехах предваряет вход в верхний зал. С ним связан курьёз: пьяные посетители однажды украли меч. Как его вынесли через охрану - никто до сих пор не знает. Но с тех пор меч стал чугунным - посмотрим на богатыря, который сможет его незаметно вынести.

Солод для производства пива закупается в Германии, с баварских земель, причём используется три вида солода. Пиво дображивается 28-30 дней, варка производится три-четыре раза в месяц. Дрожжи разбраживаются до семи раз.

Сначала в "Редюите" варили четыре сорта пива: светлое фильтрованное и нефильтрованное, а также тёмное фильтрованное и нефильтрованное. Затем было решено отказаться от фильтрации тёмного пива. Плотность начального сусла составляет 12 и 13 процентов (светлое и тёмное). Что интересно, три четверти потребляемого в "Редюите" пива составляет как раз нефильтрованное. Кстати, если клиент выпил 13 кружек пива, то остальные выдаются бесплатно.

Среди фирменных блюд можно отметить пивной супчик, традиционную свиную рульку, а также и колбаски с капустой. В новом ресторане "Гаштет россгартен" колбаски вообще будут продавать метрами. Есть и фирменные красивые коктейли, например, "Удар по зубам", когда в бокал пива (0,33) опускается рюмка водки.

Пиво разливается не только в кеги, но и в такие бутыли. Из них происходит розлив некоторых сортов пива в кружки. Если есть желание, бутыль можно купить и унести с собой. Обратите внимание на контроль качества: каждая бутыль пломбируется, указывается варка и дата розлива.

Олег Георгиевич немного рассказал и о новом заведении "Гаштет россгартен", которое должно было открыться летом (мы были в заведении в начале мая). В нём будет "фишка" - клубный зал, про который мы обязательно расскажем при следующем посещении Калининграда. В качестве эмблемы ресторана взята гравюра "Ремесленники", а также придумана и легенда: раньше в здании была пивоварня, она разрушилась, но остался пивоваренный подвал. Он был восстановлен, и на этом месте был открыт "Гаштет россгартен". Весь антураж нового заведения выполнен в ремесленном стиле, так что посмотреть будет весьма интересно.

"Редюит" - первый ресторан с пивоварней, открытый в постсоветское время в Калининграде. Конечно, он не мог долго оставаться единственным. Уже открылся ресторан "Пивовар", а по словам Олега Георгиевича, в ближайшее время в городе наверняка откроется около пяти-шести подобных заведений. Поэтому и конкуренция предстоит жёсткая. Но пивной двор "Редюит" давно сделал упор на качество и на услуги, поэтому в будущее руководство смотрит с оптимизмом.

feed_id: 6177 pattern_id: 2818

Страница:   1 2 3 4 5 6 7 8 9

СОДЕРЖАНИЕ |Одной страницей|Версия для печати

Путешествие на запад России Калининградская область и пиво Калининград Ресторан и минипивоварня "Пивовар" Янтарный Балтийск Советск Ресторан и минипивоварня "Редюит" Куршская коса     Замок Шаакен     Куршская коса  Отзывы о пиве в Калининграде в Клубе экспертов THG [ 9 отзывов]